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フェイトリア・ド・カカオ | ダークチョコレート Dominicana 82%

200
2,376円(税176円)

ABOUT ITEM

Feitoria do Cacao ・portugal
ダークチョコレート |ドミニカ共和国82%

ご好評につき今シーズンのチョコレートは完売となりました。
次回の入荷は2024年10月末ごろとなります。
お楽しみにお待ちくださいませ。


豊かな土壌が育んだカカオの
ナッティな味わいはこだわりの82%

カカオの性格・ドミニカ共和国編

ドミニカ共和国北部、ドゥアルテ地方に位置するゾルザル保護区。そこは、バードサンクチュアリ(野鳥の聖域)とも呼ばれ、エコシステムの保全と修復を第一のコミッ トメントとして掲げています。この豊かな自然環境こそが、カカオに滋味と滋養を与えているのです。

ゾルザルカカオは、品質と環境保護に対し、同じビジョンを共有する 25 軒の近隣農家でも栽培されています。

そんなカカオで作られたチョコレートのテイストは、ベリー系のフレッシュな印象に始まり、その後口内を満たすナッティーでなめらかなテクスチャーへと発展。ラストには、木材やドライフラワーのような乾いた余韻を残します。

82%は、作り手が大好きなこのカカオのナッティーな味わいと、微妙なニュアンスを際立たせるために設定したパーセンテージ 。甘さを抑えたハイカカオチョコレートは、ヴィンテージポートワインとも素敵なペアリングが楽しめそうです。

アカデミー・オブ・チョコレートアワーズ 2022 ブロンズメダル受賞★

ビーン・トゥ・バー チョコレートとは?

『 Bean to Bar 』 = 原材料のカカオ豆から板チョコに。
カカオ豆の状態から板チョコレートになるまでの一連の工程を、全て作り手が手がけているチョコレートのこと。カカオの原産地から素材の選定、カカオ豆を選別、焙煎し、皮を取り除き、摩砕、精練した後、テンパリングし、手作業で包装する。チョコレート作りのすべてのプロセスに細心の気遣いを尽くし、固有のアロマが頂点に達する瞬間を逃さずに完成させる。作り手がこだわり抜いたその味は、香り高さと味わいが違います。

ビーン・トゥ・バーのメーカーの多くは、製造工程のディティールこだわるだけではなく、カカオの生産者や協同組合と直接かかわり、世界で最も貧しい地域にあたるカカオ産地から、できる限り高品質で適正な価格の原材料を買い入れています。

フレッシュでピュアな
フェイトリア・ド・カカオのチョコレート


ファインチョコレートは、急ぎません。私たちのチョコレートは、フレッシュでピュア。プロセスを早めたりコストを減らすために乳化剤を加えたりはせず、カカオ本来のアロマを大切に活かすので、香料を使う必要もありません。製造工程は数日間に及ぶけれど、それだけの甲斐はあります。手間ひまかけた精練のプロセスは、シルクのようになめらかなチョコレートをもたらすと同時に、石で摩砕され、温めながら練り上げられることで、好ましくない酸を和らげ、調和のとれたエレガントな味わいに仕上げることができるのです。

チョコレート作りのすべてのプロセスに細心の気遣いを尽くすこと、固有のアロマが頂点に達する瞬間や、望み通りのテクスチャーに近づくタイミングを知ること。そんな愛情と献身によって、チョコレートはその複雑な味わいのすべてを披露し、味わってくれる人々を魅了して、カカオそのものや、その産地にまで思いを馳せるポテンシャルを発揮するのです。

カカオのテロワールは、優れたワインと同じく、そのテイストとキャラクターに独自の個性をもたらすのです。チョコレートは、単なるお菓子やスイーツではありません。それは、豊かな五感の快楽と奥深い探求心を満たす、大人の嗜好品なのです。

年に一度の数量限定輸入
ファインチョコレートはとてもデリケートで、温度や湿度に対してとても敏感に反応して品質を低下させてしまいます。 美味しくお召しあがりいただける冬の季節に、年に1度だけお届けする数量限定品です。

ブランド紹介

ポルトガル初のビーン・トゥ・バーを作るブランドです。作り手自らが世界中から厳選したカカオを輸入し、ひとつの産地のカカオから、ひとつのチョコを作る「シングルオリジン」チョコレートをモットーにしています。手間ひまかけた精練のプロセスにより、シルクのようになめらかな仕上りのファインチョコレートは、フレッシュでピユア。カカオの素材そのものが持つ味、製造の過程でアロマが発達した繊細な奥深い香りと独自の個性をストレートに味わうことができるのが特徴です。 フェイトリア・ド・カカオは、ポルトガル人のスザーナと、ポルトガルに住む日本人トモコが、西アフリカのギニア湾に浮かぶ旧ポルトガル領の小さな島国、サントメ・プリンシペへカカオの旅した日から始まりました。現地で温かく迎えてくれるサントメの人々の無垢な笑顔と、カカオ生産者の苦くも貧しい暮らしの現実は、私たちが知るチョコレートの甘くリッチなイメージとはかけ離れたものでした。そこで一念発起したふたりは、世界中のカカオ生産者と共にビーン・トゥ・バーを目指すことを決意します。VAGOS(ヴォーゴス)に佇むファクトリーでは、そんな思いと丁寧に向き合った作り手の熟練の技と情熱と魅力がいっぱいに詰まったチョコレートが作られています。

ブランドについて詳しく見る

商品詳細

商品名
Feitoria do Cacao・Dark chocolate Dominicana 82%
材料のカカオ
ドミニカ共和国産・ゾルザル82%
内容量
1枚(約50g)
包装
・外箱:紙パッケージ
・中包装:セルロースセロファン
原産国
ポルトガル製
ご注意
・高温多湿を避け、28度以下の常温で保存し、できるだけお早めにお召し上がりください。
一度溶けたチョコレートが固まると、油脂分が溶け出し白くなりますが、品質に影響はございません。

製品の特性とご注意

商品の特性をご理解いただき、ご注文をお願いいたします。

  • ・厳選の天然素材だけを使用した・ビーン・トゥ・バー・数量限定品です。
  • ・製品はひとつひとつ手作業で仕上げておりますので、形が多少不揃いな場合がございますことをご了承ください。
  • ・高温多湿を避け、28度以下の常温で保存し、できるだけお早めにお召し上がりください。
    一度溶けたチョコレートが固まると、油脂分が溶け出し白くなりますが、品質に影響はございません。
  • ・パッケージからプラスチックを排除し、チョコレートの内袋は木材のパルプから製造されるセルロースセロファンに変更し、 生分解性、堆肥化可能な素材になりました。さらに外箱の開口部のシールも紙製になっています。
  • ・ヒートシーリングで密閉した状態になり、より新鮮さを保ちながらお届けしています。